Les recettes

Raviole chinoise de chèvre aux fines herbes et son bouillant de tomate verte

Ingrédients 

Pour la pâte à raviole chinoise :

- 400g de farine

- 10cl d'eau bouillante

- 1 pincée de sel

Pour la farce de chèvre :

- 100g de chèvre frais

- 2g de basilic

- 2g de menthe

Pour le bouillant de tomate verte :

- 4 tomates vertes

- 2 poivrons verts

- Huile d'olive

- 2g de piment Espelette

- sel

- poivre 

Réaliser la pâte à raviole en remuant énergiquement la farine et l'eau. Laisser la pâte reposer 15 minutes et la retravailler à nouveau.

Laisser la pâte reposer à nouveau pendant 45 minutes dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, préparer la farce de chèvre en  mélangeant avec les herbes. Réserver la préparation.

Couper les tomates et les poivrons verts en petits morceaux, en n'oubliant pas de retirer les pépins des poivrons. Passer le tout dans un robot et mixer les ingrédients pendant 5 minutes.

Préparer ensuite les ravioles, en étalant la pâte très finement. Prendre un emporte pièce et tailler des cercles en les beurrant. Ajouter la farce de chèvre et refermer avec la pâte pour former une raviole. 

Cuir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Dresser l'assiette avec le velouté chaud et la raviole.

Recette réalisée par DARADA TRAITEUR

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